Σύντομη ιστορική αναφορά στη πίτσα

 

Pizza - η λέξη

Η λέξη "πίτσα" θεωρείται ότι προέρχεται από τη λατινική λέξη Pinsa, που σημαίνει κάτι σαν λαγάνα (αν και υπάρχουν πολλές εκδοχές σχετικά με την προέλευση της λέξης).

Ο μύθος υποστηρίζει ότι οι Ρωμαίοι στρατιώτες γνώρισαν και αγάπησαν την γεύση της εβραϊκής Matzo ενώ στάθμευαν στη ρωμαϊκή κατεχόμενη Παλαιστίνη. Έτσι ανέπτυξαν ένα παρόμοιο είδος μετά την επιστροφή τους στη πατρίδα. Ωστόσο, μια πρόσφατη αρχαιολογική ανακάλυψη έχει βρει μια διατηρημένη πίτσα της εποχής του χαλκού στην περιοχή του Βένετο. Από το Μεσαίωνα άρχισαν αυτές οι πρώτες πίτσες να παίρνουν μια πιο μοντέρνα εμφάνιση και γεύση. Στο πέρασμα του χρόνου χρησιμοποιείται ό, τι συστατικά θα μπορούσαν να πάρουν στα χέρια τους οι χωρικοί για να παράγουν τελικά τη σύγχρονη ζύμη πίτσας και να την εμπλουτίσουν τοποθετώντας ελαιόλαδο και μπαχαρικά πάνω της. Η εισαγωγή του Ινδικού βουβαλιού έδωσε μια άλλη διάσταση με την παραγωγή του τυριού μοτσαρέλα για την πίτσα. Ακόμα και σήμερα, δεν μπορεί να αντικατασταθεί η χρήση φρέσκια μοτσαρέλας «di buffalo» στην ιταλική πίτσα.

 Ιταλική Παραδοσιακή Πίτσα

Η εισαγωγή της ντομάτας στην ιταλική κουζίνα στο 18ο και στις αρχές του 19ου αιώνα, μας έδωσε τελικά την αληθινή σύγχρονη ιταλική πίτσα. Αν και είχαν φτάσει οι ντομάτες από το 1530 περίπου στην Ιταλία, δεν τις έτρωγαν γιατί πίστευαν ότι ήταν δηλητηριώδες και αναπτύχθηκαν έτσι μόνο για διακόσμηση. Ωστόσο, οι καινοτόμοι (ίσως επειδή πέθαιναν της πείνας) αγρότες της Νάπολης άρχισαν να χρησιμοποιούν το δήθεν θανατηφόρα φρούτο σε πολλές από τις τροφές τους, συμπεριλαμβανομένης και της πρόωρης πίτσες τους. Από εκείνη τη μοιραία μέρα ο κόσμος της ιταλικής κουζίνας δεν θα ήταν ποτέ πιά η ίδια, αν και χρειάστηκε κάποιος χρόνος για την υπόλοιπη κοινωνία να δεχθεί αυτό το ακατέργαστο αγροτικό τρόφιμο. Μόλις δοκίμασαν τα μέλη της τοπικής αριστοκρατίας την πίτσα, δεν θα μπορούσαν να πάρουν αρκετό από αυτό, το οποίο αυτή τη φορά είχε πωληθεί στους δρόμους της Νάπολης για κάθε γεύμα. Από τους μικροπωλητές του δρόμου έφτασε τελικά το 1830 στη ιστορική πιτσαρία «Antica Pizzeria Port'Alba" της Νάπολης, η οποία ήταν η πρώτη αληθινή πιτσαρία και αυτό το σεβάσμιο ίδρυμα εξακολουθεί να παράγει αριστουργήματα.